زيت الزيتون وأنواعه: 

زيت الزيتون البكر: وهو الزيت المستخلص من ثمار الزيتون بطرق طبيعية فقط، وتحت ظروف حرارية مناسبة لا تؤثر على صفاته. كما يصنف زيت الزيتون بناء على عدة خصائص هي:

اللون، المظهر، الشفافية، (الكثافة، الرائحة، الطعم).

وهذا الزيت يصنف إلى نوعين أساسيين:

• الأول هو زيت الزيتون الناتج من العصرة الأولى لبداية إثمار الزيتون الطازجة  ويسمى زيت الزيتون البكر الممتاز اكسترا سوبر  فيرجين. ويعتبر أفضل أنواع الزيوت، ويتميز بطعمه ورائحته الخارقين للعادة، ودرجة حموضته لا تتجاوز 0.03 الى 0.08.
• الثاني :زيت الزيتون البكر النقي و يعتبر بأنه أقل جودة من البكر الممتاز، ويتميز بطعمه المقبول، وتبلغ درجة حموضته ما بين 1-1.5 درجة.  
• الثالث :زيت الزيتون البكر النصف نقي: يمنع تعليب هذا النوع إلا في الحالات المخصصة للاستخدام الخارجي، وتبلغ درجة حموضته ما بين 1.5-3 درجات.
• الرابع :فهو زيت تفل الزيتون، المستخلص من بقايا عصر ثمار الزيتون

ويسمى زيت الزيتون المكرر وهو زيت زيتون بكر، ولكن بدرجة حموضة عالية، ويمكن تكريره باستخدام طرق كيميائية، مما يؤدي إلى فقدان الزيت خصائصه الطبيعية ومواصفاته الأصلية ومن دون لون ورائحة وطعم  وهذا يستخدم لصناعة الصابون .